Beskrivelse
Server til: krydrede retter, stegeretter
Smagskommentar: duften har toner af brombær, solbær, blommer og mørke kirsebær. Smagen har medium + body, syre og tannin, hvilket giver vinen en flot struktur samtidig med, at syren tildeler vinen en vis lethed, kølighed og friskhed.
Da Hans Vinding-Diers i begyndelsen af det nye årtusinde opdagede en gammel vinmark med Malbec-vinstokke tilbage fra 1930’erne, gik han sammen den italienske vinproducent Grevinde Noemia Marone for at grundlægge det, der skulle blive til Bodega Noemìa de Patagonia. I opstarten var faderen, Peter Vinding Diers, som han selv udtrykker det, ”indenom” projektet med sin store erfaring og know-how. Vingården er beliggende i et nærmest perfekt mikroklima, som er stærkt influeret af to floder, der begge udspringer i Andesbjergene. I begyndelsen var det mest for sjov, men da nogle flasker kom med på en berømt vinfestival, blev de virkelig flot taget imod. Derfor fortsatte det dansk/italienske samarbejde i 18 år, indtil Hans Vinding-Diers, sammen med kone og børn, overtog 100%.
Rio Negro flyder gennem ørkenen i Patagonien og gør dalen til en oase. Vinhusets marker er af alluvial, dvs. opskyllet, jord og er et fremragende grundlag for husets vine. Her vokser primært Malbec, men også Cabernet Sauvignon, Merlot og Pinot Noir. Markerne bliver vandet ved overskylle dem via et system af kanaler, der er næsten 200 år gammelt. Her går man ikke på kompromis, men håndplukker druerne og lader dem være i hele klaser - endda bruger man med mellemrum fødderne til at presse dem. Der gæres i åbne træfade, cement og rustfri ståltanke. Primært bliver der lagret på gamle barriques, hvor der hvert år bliver tilført 15% nye.
Druerne bliver efter afstilkning lagt på 2.500 og 5.000 liters cementtanke samt 10.000 liters rustfrie ståltanke, hvor de ligger afkølet med skindkontakt i fire dage, inden der tilsættes en gærfløde. Den alkoholiske gæring finder sted over to uger i alt, mens der foretages piquage og pumping over dagligt for at opnå et optimalt udtræk af aroma, farvestoffer og tanniner, når skindet brydes. Når den alkoholiske gæring er tilendebragt, overføres 30 % af vinen til brugte franske egetræsfade, mens de resterende 70% forbliver i stål og cementtank. Vinen påbegynder derefter selv sin malolaktiske gæring, som fuldføres under de ni måneders lagring. Når lagringen er tilendebragt, selekteres og færdigblandes vinen, inden den aftappes uden hverken filtrering eller klaring.
